Vjerojatno vam se već dogodilo da ste zaboravila na kafu i da se ona ohladila, pogotovo sad dok vjerojatno radite od doma. Za najbolji okus kafu je najbolje popiti u roku od sat vremena.
Ako vam se kafa ohladila nemojte je podgrijavati jer će biti gorka. I prije nego što su zrna kafe pržena, njen se DNK sastoji od kiselina i spojeva koji postaju gorki ako se kafa zagrijava, rekla je Emily Rosenberg, direktorica ‘Stumptown Coffee’.
Zelena (nepržena) kafa sadrži klorogene kiseline, a procesom pržena one se razgrađuju u kininsku kiselinu i kofeinsku kiselinu. Dok klorogena kiselina ima gorak okus, kininska i kofeinska kiselina imaju još izraženiji gorči okus, pišu 24sata.
“Sva kafa ima neku gorčinu. Ali, kod svježe kafe, također je prisutno puno slatkoće i kiselosti pa se gorčina ne osjeti. Kada ponovno podgrijavate kafu, potičete veću proizvodnju kininične i kofeinske kiseline, pa kafi dajete još gorči okus”, rekla je Resenberg.
“Sve se svodi na dvije riječi – hlapivi spojevi. A, kafa ih je puna. Oni čine pravilno prženu i pripremljenu kafu ukusnu i mirisnu. Međutim, ti spojevi su hlapljivi i lako se ‘raspadaju’. Kada ponovno zagrijavate kafu, sve dobre stvari u kafi počinju nestajati i rezultat je da imate kafu koja je gorka jer se gorčina zadržava tijekom zagrijavanja”, rekao je Michael Phillips, direktor Blue Bottle Coffee
Rosenberg je dodala da će skuhana kafa imati najbolji okus ako je konzumirate u roku od sat vremena ili 90 minuta. Također, svaka vrsta pržene kafe će nakon zagrijavanja će imati gorči okus u određenoj mjeri, ali Rosenberg kaže da će gorčina tamne pržene kafe biti još izraženija.
“Ljudi koji rade kod kuće vjerojatno već imaju termos čaše za van ili čaše s poklopcem. Kad pijete kafu kod kuće, možda niste pomislili da biste trebali koristiti te čaše. Vjerojatno pijete iz obične čaše u kojoj će se kafa puno brže ohladiti jer je u kontaktu sa zrakom”, kaže Rosenberg.
Phillips je savjetovao isti prijedlog, s upozorenjem da ni termos čaše neće izdržati cijeli dan.
“Kafa će početi gubiti okus oko 30 do 45 minuta i u termos čašama, ali cijelo vrijeme će biti topla. Ukus dobre kafe mijenja se kako se kafa hladi”, dodao je Phillips, a piše HuffPost.
zosradio.ba
