Ukoliko često uživate pripremati tanke i ukusne palačinke bitno je da prije nego ih stavite na tavu koristite i trik koji preporučuju stručnjaci.
Kada smjesu za palačinke ostavite da odstoji u frižideru pola sata, onda dajete sastojcima vremena da se sjedine. Naime, brašno tada upija tečnost, gluten se opusti, a mjehurići vazduha se ravnomjerno rasporede. Tako dobijete mekše palačinke koje se neće cijepati niti lijepiti za tavu.
Stajanje smjese u frižideru također usporava pretjerani razvoj glutena što sprječava gumenu teksturu i čini palačinke nježnijim ukusnijim.
Kada odmah počnete s pečenjem, smjesa može biti previše živa, neravnomjerno gusta i puna “vazdušnih džepova”. Nakon 30 minuta do dva sata u frižideru, smjesa se stabilizuje, razliva po tavi, ne puca i peče se ravnomjerno.
Ukoliko pustite da tijesto odstoji, ukusi se produbljuju. Jaja, mlijeko i brašno bolje se povezuju, a ako dodate malo vanile, limunove korice ili cimeta, te arome postaju izraženije i prirodnije.
Preporučuje se da palačinke držite u frižideru minimalno 30 minuta, a idealno je sat do dva. Ukoliko smjesu ostavite preko noći, prije pečenja je izvadite iz frižidera bar 10 minuta ranije da se ugrije ili razradi.
Ako vam smjesa postane previše gusta, dodajte kašiku ili dvije mlijeka. Pripremite smjesu navečer i ostavite je u frižideru preko noći. Ujutro ćete imati spremnu bazu za palačinke, piše Klix.
