Kiseli krastavci su omiljen, mnogima i neizostavan dio trpeze, ne samo kao dio zimnice.
Pored prepoznatljivog ukusa, imaju niz zdravstvenih efekata i potencijalnih koristi, posebno kada je riječ o ravnoteži šećera u krvi i ishrani osoba sa dijabetesom.
Bakterije
Osnova kvaliteta većine kiselih krastavčića jeste fermentacija, proces u kojem prirodne bakterije razgrađuju šećere iz povrća i stvaraju mliječnu kiselinu.
Ovaj proces ne samo da produžava rok trajanja hrane, već i obogaćuje proizvod korisnim mikroorganizmima – probioticima,
Ključni sastojak sastava kiselih krastavčića je sirće, a njegova uloga u kontroli šećera u krvi potvrđena je brojnim istraživanjima.
Pokazano je da redovno konzumiranje manjih količina sirćeta tokom obroka može pomoći u snižavanju vrijednosti A1C, pokazatelja prosječnog nivoa glukoze u krvi tokom prethodnih nekoliko mjeseci.
U praksi to znači da osobe sa dijabetesom, koje povremeno uključuju kiseli krastavac u obrok, mogu lakše da održe stabilan nivo šećera.
Glikemija
Za razliku od brojnih grickalica i prerađenih proizvoda, kiseli krastavčići bez dodatog šećera sadrže vrlo malo ugljenih hidrata.
Porcija od 100 grama često ima manje od dva grama šećera, što ih čini pogodnim izborom za dijabetičare i sve koji prate unos ugljenih hidrata.
Posebno su preporučljivi krastavčići sa mirođijom, jer imaju najpovoljniji nutritivni profil i minimalan utjecaj na glikemiju, piše Faktor.
