Suho meso je jedna od onih namirnica koje kod nas imaju gotovo kultni status.
Ipak, iako ga jedemo često i rado, mnogi i dalje griješe u jednoj ključnoj stvari, a to je kako se suho meso pravilno čuva i koliko zaista može da stoji u frižideru ili zamrzivaču, a da ostane sigurno za upotrebu.
Faza pripreme
Istina je da suho meso nije isto u svakoj fazi pripreme. Rok trajanja zavisi od toga da li je meso tek kupljeno, posoljeno, dimljeno ili termički obrađeno.
Upravo tu nastaje najviše zabuna, jer se često sve vrste stavljaju u istu fioku frižidera, bez razmišljanja.
Neobrađeno suho meso, ono koje još nije posoljeno ili dimljeno, može da stoji svega tri do četiri dana i to isključivo u najhladnijem dijelu frižidera.
Poslije tog perioda rizik od kvarenja naglo raste, čak i ako na prvi pogled izgleda u redu.
Zato se savjetuje da se što prije posoli, termički obradi ili isječe i prebaci u zamrzivač.
Kada je riječ o dimljenom i posoljenom suhom mesu, situacija je znatno povoljnija.
Takvo meso može da se čuva u frižideru i do tri mjeseca, pod uslovom da je pravilno upakovano i da se ne izlažu vlazi.
Dim i so jesu prirodni konzervansi, ali ni oni ne znače da meso može da stoji neograničeno.
Ako ste pripremili veću količinu suhog mesa i znate da ga nećete brzo potrošiti, zamrzivač je najsigurnije rješenje.
Suho meso treba čvrsto umotati u najlon ili vakum kesu, tako da nema kontakta sa vazduhom.
Ukus i kvalitet
Na taj način može da se čuva i do 12 mjeseci, bez značajnog gubitka ukusa i kvaliteta.
Važno je naglasiti da se meso nakon odmrzavanja ne zamrzava ponovo. Također, ako primjetite promjenu mirisa, boje ili teksture, to je jasan znak da je vrijeme da se bez razmišljanja baci.
Suho meso jeste uživanje, ali samo ako se čuva kako treba. Malo pažnje u frižideru znači mnogo manje rizika na tanjiru, piše Faktor.
Pročitajte još:
