Savršen odrezak nije samo pitanje odabira kvalitetnog mesa ili preciznog pečenja. Priprema prije nego što meso uopće dotakne tavu ključna je za postizanje idealnog rezultata.
Temperatura mesa prije prženja značajno utječe na teksturu i ukus, a mali propusti u pripremi mogu uništiti čak i najkvalitetniji komad.
Bilo da se radi o ramsteku ili nekom drugom komadu mesa, slavni kuhar Mike Reid otkrio je svoje najbolje savjete za pripremu idealnog odreska.
On inzistira na tome da postoji jedno zlatno pravilo kojeg se svaki kuhar mora pridržavati prije nego što meso uopće stigne do tave.
Uz to što treba tačno odrediti željeni nivo pečenja, Reid naglašava da je priprema ključna. Kao što svaki profesionalni kuhar zna, izvlačenje mesa direktno iz frižidera prije kuhanja je ozbiljna greška.
“Nikad ne pecite meso direktno iz frižidera. Izgorjet će vam vanjski dio prije nego što se sredina stigne zagrijati”, objasnio je.
Za manje komade mesa, poput filea ili ramsteka težine 200 do 250 grama, preporučuje se da se iz frižidera izvade otprilike 20 do 30 minuta prije pečenja.
Za veće komade, kao što su debeli ribeye ili tomahawk (400 grama ili više) preporučeno vrijeme je 45 do 60 minuta, piše Klix.
