Ako postoji jelo koje na jednom tanjiru (sahanu) spaja svu raskoš orijentalne kuhinje i domaću toplinu, onda je to Pašin sahan. Ovo nije samo običan obrok; to je kulinarska kompozicija sastavljena od najboljih zalogaja – mesnih okruglica, punjenog povrća i kremastog sosa.
Nekada rezervisano za begovske trpeze i posebne goste, ovo jelo je dokaz da se od osnovnih namirnica, uz malo sabura (strpljenja), može napraviti remek-djelo.
Šta čini pravi Pašin sahan?
Pašin sahan nije jedno jelo, već skupina delicija serviranih zajedno. Tradicionalno se sastoji od:
- Sogan-dolmi (punjeni crni luk)
- Mesnih okruglica (prizvanih ćufteta)
- Šiš-ćevapa ili komadića dinstane teletine
- Kremastog bijelog sosa (na bazi milerama i jaja)
Recept: Pašin sahan na starinski način
Sastojci:
Za mesni dio: 500g mljevene junetine (od buta ili plećke), 1 glavica crnog luka, 2 čena bijelog luka, kašika riže, so, biber, aleva paprika.
Za povrće: 4-5 manjih glavica crnog luka (za sogan-dolme), 2 paprike babure (opciono).
Za “agdu” (sos): 200ml milerama (ili masne kisele pavlake), 1 žumance, malo limunovog soka, 1 kašika brašna, temeljac ili voda.
Priprema:
Priprema dolmi: Glavice luka kratko prokuvajte u vodi (pazite da se ne raspadnu). Pažljivo istisnite “košuljice” luka tako da dobijete šuplje prstenove spremne za punjenje.
Miješenje mesa: Pomiješajte mljeveno meso sa sitno sjeckanim lukom, rižom i začinima. Od jedne polovine mesa punite sogan-dolme, a od druge oblikujte male okruglice (ćufteta).
Krčkanje: U široku šerpu (ili duboki sahan) poređajte punjeni luk i mesne okruglice. Nalijte vodom ili temeljcem tek da pokrije dno i polovinu namirnica. Poklopite i pustite da se krčka na laganoj vatri oko 40 minuta.
Zlatni finiš (Terbijet): Pred kraj kuvanja, u zdjelici umutite mileram, žumance, brašno i malo limunovog soka. Ovu smjesu polako ulijte u šerpu između mesa i povrća. Lagano protresite šerpu (ne miješajte kašikom da ne pokvarite oblik dolmi) i ostavite da baci još jedan ključ dok se sos ne zgusne.
Tajna savršenog sahana
Pravi Pašin sahan ne smije biti “vodenast”, ali ni presuv. Umak mora biti svilenkast i bogat, tako da u njega možete umočiti komad domaćeg hljeba ili pogače.
Savjet zlata vrijedan: Prije serviranja, u tavici rastopite malo maslaca sa prstohvatom aleve paprike i time prelijte jelo. Taj crveni “ciz” daće jelu onaj autentični, carski izgled, piše Bosna Info.
