Tanke jufke za pitu više nisu nedostižan cilj. Zaboravite na frustracije zbog tijesta koje puca i primijenite ovaj jednostavan trik već danas. Iako djeluje komplikovano, tanke jufke zaista možete napraviti u sopstvenoj kuhinji bez mnogo stresa.
Mnoge domaćice misle da je problem u tipu brašna ili temperaturi prostorije. Međutim, stvarni problem najčešće leži u nedostatku elastičnosti glutena. Da biste dobili željenu prozirnost, potrebno je samo da promijenite jedan mali korak u rutini miješenja.
Kada spojite brašno i vodu, formiraju se niti glutena koje daju strukturu. Ako te niti postanu previše zategnute, smjesa postaje žilava i odupire se istezanju. Pravo rješenje leži u promjeni pH vrijednosti same smjese. Tu na scenu stupa obično sirće. Ovaj jeftin dodatak mijenja hemijsku strukturu, opušta proteinske veze i omogućava vam da razvučete jufku preko cijelog stola.
Tajni sastojak za izuzetno elastično tijesto je obično alkoholno sirće. Kiselina efikasno opušta proteine glutena u brašnu, čime se sprečava žilavost i omogućava da se smjesa rastegne do potpune prozirnosti bez ikakvog pucanja.
Sastojci
Pomiješajte meko pšenično brašno, malo soli, kašiku ulja i punu kašiku alkoholnog sirćeta.
Voda
Postepeno dodajte isključivo mlaku vodu, jer hladna voda usporava proces opuštanja glutena.
Miješenje
Mijesite energično najmanje deset minuta dok površina ne postane potpuno glatka i meka pod prstima.
Odmor
Formirajte jufke, obilno ih premažite uljem sa svih strana (kako se ne bi stvorila suha korica) i ostavite da odmaraju najmanje pola sata na sobnoj temperaturi, prekrivene folijom ili posudom.
Glavne greške početnika
- Nedovoljno dugo miješenje (gluten ostaje nerazvijen).
- Preskakanje perioda odmora (tijesto ostaje kruto i gumenasto).
- Korištenje oštrog umjesto mekog brašna.
- Zaboravljanje da se odstrane debele ivice tijesta na kraju procesa.
Tehnika razvlačenja
Najbolje je koristiti čist pamučni stolnjak posut s vrlo malo brašna. Tijesto prvo blago rastanjite oklagijom, a zatim podvucite ruke ispod ivica, koristeći isključivo nadlanice, i pažljivo vucite od sredine ka spolja. Radite polako, kružeći oko stola, dok se površina ne raširi toliko da kroz nju jasno možete vidjeti dezen stolnjaka, piše Raport.
Pročitajte još:
