Pekari ne prave savršene krofne slučajno. Postoji jedan sastojak koji svaki majstor obavezno dodaje u tijesto za krofne, a koji većina žena kod kuće zaobiđe – i baš tu je glavna razlika.
Zbog tog jednog dodatka krofne budu vazdušaste i mekane kao duša, a ne teške i premasne. U pitanju je sirće.
Zašto rakija u tijestu za krofne?
Sirće u tijestu ne daje okus, ono upija višak masnoće tokom prženja.
Rezultat su krofne koje nisu masne, lagane su čim izađu iz ulja. To nije trik koji pekari rado otkrivaju, ali ko ga jednom proba, više ne pravi krofne drugačije.
Šta još pravi razliku između običnog i savršenog tijesta
Prije nego što počnete s miješenjem, sve sastojke izvadite iz frižidera i ostavite pola sata na sobnoj temperaturi. Tijesto za krofne ne voli hladne sastojke. Mlako mlijeko i jaja na sobnoj temperaturi osnova su dobrog dizanja.
Umjesto ulja u tijesto dodajte maslac, ali ga ne topite – dodajte ga omekšalog u kockicama na samom kraju miješenja.
Maslac tijestu daje sjaj, okus i mekoću koju ulje ne može pružiti. Uz kvasac dodajte i pola kesice praška za pecivo – upravo to sprječava nastanak nepotrebnih rupica u krofnama.
I najvažniji savjet – tijesto za krofne zamijesite dan ranije i ostavite da narasta preko noći. Sporo dizanje razvija okus koji se ne može postići brzim receptima.
Na šta paziti pri prženju
Čak i savršeno tijesto za krofne može propasti ako ulje nije odgovarajuće temperature.
Ako krofne odmah potamne, ulje je previše vruće i ostat će sirove iznutra. Nikada ne stavljajte previše krofni odjednom – svaka mora imati dovoljno prostora da se ravnomjerno prži.
Čim ih izvadite iz ulja, kratko ih stavite na papirni ubrus, iako ćete uz dodatak sirćeta primijetiti da za tim gotovo i nema potrebe.
Isprobajte već danas
Savršene krofne nisu privilegija pekara. Uz pravo tijesto, malo strpljenja i ovaj trik, vaše krofne će biti vazdušaste, mekane i šupljikave – baš onakve kakve treba da budu, piše Faktor.
Pročitajte još:
