Patlidžan često nepravedno stoji u sjeni paradajza ili tikvica, iako se radi o jednoj od nutritivno najbogatijih namirnica mediteranske i orijentalne kuhinje.
Njegova tamnoljubičasta kora nije samo estetski privlačna, ona je rezervoar moćnih antioksidansa, prvenstveno nasunina, koji štiti ćelijske membrane, posebno u mozgu.
Gorka istina i kako je pobijediti
Mnogi izbjegavaju patlidžan zbog specifične gorčine. Tajna vrhunskih kuvara je u “znojenju”. Isijecite patlidžan na kriške, posolite ga i ostavite da odstoji 20 minuta. Sol će izvući tečnost koja nosi gorčinu, a istovremeno će zatvoriti pore povrća, što će spriječiti da patlidžan tokom prženja upije previše ulja – što je njegova najveća “mana”.
Kulinarski kameleon
Ono što patlidžan čini posebnim je njegova sposobnost da poput sunđera upije ukuse začina s kojima se priprema. Od turskog “Imam Bayildija” (onesviješteni imam), preko italijanske “Parmigiane”, pa sve do nezaobilaznog domaćeg ajvara, patlidžan nudi mesnatu teksturu koja može biti odlična zamjena za meso u vegetarijanskoj ishrani.
Zdravstveni benefiti iz sjenke
Osim što je niskokaloričan (samo 25 kalorija na 100 grama), patlidžan je bogat vlaknima koja regulišu probavu i nivo šećera u krvi. Sadrži i antocijanine koji pomažu u snižavanju lošeg holesterola i poboljšavaju cirkulaciju. Kada birate patlidžan, tražite onaj koji je težak za svoju veličinu i ima glatku, sjajnu kožu bez mrlja – to je znak da je plod svjež i pun soka, piše Bosna Info.
Pročitajte još:
