Dok većina ljudi pri pripremi mladog luka automatski odreže i baci njegove zelene vrhove, nutricionisti upozoravaju da upravo taj dio često sadrži najveću koncentraciju pojedinih vitamina i antioksidansa.
Naime, podaci iz nutritivnih baza pokazuju da zeleni dio mladog luka sadrži znatno više vitamina K od bijele glavice, vitamina važnog za zdravlje kostiju i normalno zgrušavanje krvi. Osim toga, bogat je beta-karotenom, vitaminom C i drugim biljnim spojevima koji djeluju kao antioksidansi.
Razlog za to je jednostavan: zeleni listovi obavljaju fotosintezu i upravo se u njima nalazi veći dio hranjivih tvari koje biljka proizvodi koristeći sunčevu energiju. Bijeli dio luka služi prvenstveno kao skladište vode i rezervnih materija.
Stručnjaci ističu da nije potrebno unositi velike količine kako bi se iskoristile njegove prednosti. Već manja količina sitno nasjeckanih zelenih listova može biti vrijedan dodatak omletima, salatama, krompiru, siru ili drugim svakodnevnim jelima.
Ipak, osobe koje koriste lijekove za razrjeđivanje krvi, poput varfarina, trebale bi se posavjetovati s ljekarom prije značajnijeg povećanja unosa namirnica bogatih vitaminom K. Kada je riječ o pripremi, preporučuje se da se zeleni dio mladog luka dodaje pred kraj kuhanja ili da se konzumira svjež. Istraživanja pokazuju da duža termička obrada može smanjiti količinu pojedinih flavonoida i drugih osjetljivih biljnih spojeva, dok kraće kuhanje pomaže očuvanju nutritivne vrijednosti, piše Radio Sarajevo.
Pročitajte još:
