Najbolja zamjena za puter verovatno vas već čeka u frižideru, a u jednom slučaju daje vlažnije kolače nego sam puter.
To je dio koji ljudi obično ne znaju, pa nastavite do sredine teksta zbog tačnih odnosa. Ostali ste bez putera usred mešanja testa i panika je krenula? Stanite. Desert se i dalje može spasti.
Ulje radi posao, ali ne uvijek jedan na jedan
Ulja od kanole, biljno ili maslinovo su čista mast i odlično se ponašaju u pečenju. Nema onaj prepoznatljiv ukus putera, ali zato kolač ostaje vlažniji. Najpametnije je kombinovati pola putera i pola ulja, tako zadržavate i ukus i sočnost.
Ako morate da izbacite puter u potpunosti, koristite 7/8 šolje ulja na svaku šolju putera iz recepta. Ta razlika nije sitnica, previše ulja i dno kolača klizi u mast.
Kokosovo ulje je jedina prava zamjena u odnosu 1:1
Kokosovo ulje se ponaša kao puter. Mekano je i mazivo na sobnoj temperaturi, a topi se u glatku tečnost. Blago je slatkasto, pa mnogi vole baš taj ukus u kolačima. Zato ga koristite jedan na jedan, bez računice.
Ima nešto više masti i manje vode od putera, pa biskvit i mafini umeju da ispadnu suvlji. Dodajte par kašika tečnosti i problem nestaje. Za mrvičasto tijesto, recimo za pite, kokosovo ulje mora biti ledeno hladno, a testo dodatno ohladite prije pečenja da dobijete hrskavost.
Voćni pirei: zamjena za puter koja daje vlažnost
Sos od jabuka je najpoznatiji, ali nije jedini. Pasirana banana, avokado, čak i kašica za bebe rade isti posao kao zamjena za puter u kolačima. Pravilo je jednostavno, zamenite polovinu potrebnog putera pireom i dobićete najbolji balans ukusa, vlage i teksture.
Jedno upozorenje. Ovu foru zaboravite kada pravite krhke kolačiće gde je hrskavost cela poenta. I koristite isključivo glatke, nezaslađene varijante, bilo da je u pitanju jabuka, banana ili slatki krompir.
Da li jogurt može da zamijeni puter u pečenju?
Da, obični nezaslađeni jogurt menja puter u odnosu 1:1, ali samo u receptima koji traže manje od jedne šolje putera. Ima više vlage, pa veće količine kvare teksturu.
Grčki jogurt takođe radi, samo znajte unapred. Hlebovi i mafini napravljeni sa njim ispadaju gušći i čvršći. Nekome to smeta, nekome je baš to gušt. Jogurt koji ionako stoji i čeka da se potroši odjednom postaje koristan sastojak umjesto otpada.
Koliko ulja ide umesto jedne šolje putera?
Za potpunu zamjenu koristite 7/8 šolje ulja na svaku šolju putera. Kokosovo ulje je izuzetak i ide u odnosu jedan na jedan, prenosi Bosna Info
Pročitajte još:
