{"id":198829,"date":"2026-10-20T08:03:19","date_gmt":"2026-10-20T06:03:19","guid":{"rendered":"https:\/\/zosradio.ba\/?p=198829"},"modified":"2026-10-20T08:03:44","modified_gmt":"2026-10-20T06:03:44","slug":"kako-dobiti-savrsen-kiseli-kupus-mnogi-u-ovome-najcesce-grijese-a-evo-i-koliko-vam-treba-soli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zosradio.ba\/index.php\/2026\/10\/20\/kako-dobiti-savrsen-kiseli-kupus-mnogi-u-ovome-najcesce-grijese-a-evo-i-koliko-vam-treba-soli\/","title":{"rendered":"KAKO DOBITI SAVR\u0160EN KISELI KUPUS? Mnogi u ovome naj\u010de\u0161\u0107e grije\u0161e, a evo i koliko vam treba soli"},"content":{"rendered":"

Iako su namirnice za pripremu zimnice znatno poskupjele, mnoga doma\u0107instva u BiH zasigurno ni ove godine ne\u0107e odustati od tradicije njenog pripremanja. Crvene paprike \u2013 roge, patlid\u017eani, miris ajvara, ali i neizostavni kiseli kupus, bez kojeg se ne mo\u017ee zamisliti ukusna sarma, ovih su dana svakodnevica ljubitelja doma\u0107e zimnice.<\/p>\n

Iako je kiseljenje kupusa jednostavno, rezultat uveliko ovisi o nekoliko detalja. Pogre\u0161na koli\u010dina soli, previsoka temperatura ili nepravilno \u010duvanje tokom fermentacije mogu dovesti do toga da kupus omek\u0161a ili se pokvari.<\/p>\n

A kako da va\u0161 kupus, koji je ujedno i prava zdravstvena bomba, bude savr\u0161eno ukiseljen?<\/p>\n

Kod kiseljenja ribanog kupusa preporu\u010duje se oko 20 grama soli na svaki kilogram o\u010di\u0161\u0107enog i naribanog kupusa, odnosno dva posto njegove te\u017eine. Tako \u0107e za dva kilograma biti potrebno 40 grama soli, za tri kilograma 60 grama, a za pet kilograma 100 grama. Ako pripremate 10 kilograma kupusa, trebat \u0107e vam pribli\u017eno 200 grama soli.<\/p>\n

So nije va\u017ena samo zbog okusa. Ona poma\u017ee u stvaranju uslova za razvoj bakterija mlije\u010dne kiseline koje omogu\u0107avaju fermentaciju. Ako je ima premalo, pove\u0107ava se rizik od kvarenja, dok prevelika koli\u010dina mo\u017ee usporiti proces i u\u010diniti kupus preslanim, pi\u0161e Index.<\/p>\n

Prije kiseljenja potrebno je ukloniti o\u0161te\u0107ene listove i tvrde dijelove glavice, a zatim kupus sitno naribati. Naribani kupus pomije\u0161a se sa solju i lagano gnje\u010di dok ne po\u010dne otpu\u0161tati sok. Potom se prebacuje u \u010distu posudu i dobro priti\u0161\u0107e kako bi se uklonili zra\u010dni d\u017eepovi.<\/p>\n

Va\u017eno je da kupus ostane potpuno prekriven teku\u0107inom jer dijelovi izlo\u017eeni zraku mogu postati podloga za razvoj plijesni. U tome mo\u017ee pomo\u0107i uteg namijenjen fermentaciji. Ako kupus ne otpusti dovoljno soka, potrebno je dodati salamuru odgovaraju\u0107e koncentracije, a ne obi\u010dnu vodu.<\/p>\n

Na uspjeh kiseljenja utje\u010de i temperatura. Za po\u010detak fermentacije pogodna je temperatura od pribli\u017eno 18 do 22 stepena Celzijusa. Ako je prostorija pretopla, kupus mo\u017ee prebrzo fermentirati i izgubiti \u010dvrsto\u0107u, dok \u0107e se na preniskoj temperaturi proces znatno usporiti. Nakon \u0161to fermentacija dobro zapo\u010dne, kupus se mo\u017ee premjestiti na hladnije mjesto.<\/p>\n

Jednako je va\u017ena \u010disto\u0107a pribora. Posude, poklopce i utege treba temeljito oprati prije upotrebe kako bi se smanjio rizik od ne\u017eeljenih mikroorganizama.<\/p>\n

Tokom prvih dana mogu se pojaviti mjehuri\u0107i i prepoznatljiv kiselkast miris, \u0161to je uobi\u010dajen znak fermentacije. Treba voditi ra\u010duna i o osloba\u0111anju plinova, posebno ako se kupus kiseli u staklenkama. Najbolje je koristiti poklopce namijenjene fermentaciji koji omogu\u0107avaju izlazak plinova.<\/p>\n

Uz odgovaraju\u0107u koli\u010dinu soli, \u010distu posudu i pravilnu temperaturu, najva\u017enije je redovno provjeravati ostaje li kupus potopljen. Upravo ti detalji mogu napraviti razliku izme\u0111u ukusne zimnice i neuspjelog kiseljenja, pi\u0161e Press Media BiH.<\/a><\/p>\n

Pro\u010ditajte jo\u0161:<\/span><\/p>\n