Ovih
dana često čitamo na portalima i gledamo na televiziji kako dolazi do trovanja
hranom pogotovo mlađe populacije.
Zdravstveno
neispravna hrana, ovisno o vrsti, prirodi i stepenu rizika, može imati
različite kratkoročne ili dugoročne efekte na zdravlje potrošača i svaki se
slučaj mora posmatrati individualno. U Agenciji za sigurnost hrane BiH,
referentnoj instituciji u našoj zemlji iz ove oblasti, potvrdili su da laboratorijske
analize pokazuju da se u BiH jede zdravstveno ispravna hrana ali da se mora
redovno kontrolisati…
Kada
se govori o sigurnosti hrane u našoj državi, istakli su kako ne postoji tzv. nulti rizik, odnosno apsolutna sigurnost.
Povodom toga ugostili smo osobu koja ima titule i
znanje da nam objasni šta to Sistem bezbjednosti hrane- HACCP predstavlja?
Pored
toga da nam objasni koji je to standard pogodan za sve organizacije koje žele
da poboljšaju način upravljanja, bez obzira na veličinu ili djelatnost
organizacije.
Amerlina
Mešinović je diplomirani sanitarni inžinjer, HACCP menadžer, lead auditor za ISO
9001,i lead auditor za Halal standard.
Haccp je sistem bezbijednosti hrane koji se zasniva na analizi i kontroli bioloških, mikrobioloških, hemijski i fizičko-hemijskih opasnosti, kojima su izložene sirovine, mogućnost opasnosti pri rukovanju sa tim sirovinama,proizvodnji distribuciji kao i konzumiranju krajnjeg tog proizvoda.
Sve
je veći broj izvora zagađivanja i zagađujućih materija, ali i rizik od bolesti
izazvanih problemima u proizvodnji hrane, koje su prednosti HACCP sistema?
“Prednosti su to što vi na kraju imate i fizičko hemijski mikrobiološki ispravan proizvod. Hrana je nešto što je jako osjetljivo, jer može biti bilo kakva recesija ali ljudi moraju jesti.”
Na pitanje da li je certikacija obavezna Amerlina nam ističe da je važnija implementacija..
“Sama certifikacija HACCP sistema nije obavezna ali je obavezno da ga poslovni subjekti sa hranom implementiraju da ne bi došlo do rizika od kontaminacije mikrobiološkim i fizičko hemijskim tvarima te posljedicama po zdravlje ljudi,a i neugodnosti prilikom inspkecijskog nadzora.”
Koliko ulažu male i velike firme na području Općine Tešanj u samu implementaciju?
“Što se tiče poslovnih subjekata na području općine Tešanj velike firme zaista, ulažu u svoj kvalitet i imaju i implementiran i certificiran HACCP sistem.Što se tiče manjih subjekata u poslovanju sa hranom u suštini mislim da je generalno to u jako niskom nivou.”
Kome se mogu obratiti SPH objekti za certifikaciju i implementaciju HACCP sistema?
– Subjekti sa poslovanjem sa hranom mogu se obratiti bilo kome od certificiranih auditora za Haccp.
Evo mi trenutno radimo na kompletnom renoviranju našeg restorana Kahva koji je pri Islamskoj zajednici gdje ću ja biti ta koja će u taj novi restoran implementirati Haccp sistem.
Koje su prednosti i koristi ovog sistema?
“Haccp uspostavlja, ocjenjuje i kontroliše opasnosti koje bi mogle da utiču na bezbjednost hrane. Sam taj sistem upravlja kvalitetom zasnovanoj na prevenciji. Svaki uposlenik koji obavlja takvu vrstu posla informisan je o tome šta treba da se uradi kako bi svako od korisnika konzumirao zdravu i bezbjednu hranu.
Uspostavljena higijenska praksa je od suštinskog značaja za praćenje stanja tokom čitavog lanca proizvodnje hrane od primarne proizvodnje do finalnog proizvoda. Njenom primjenom se zapravo sprječava kontaminacije i objezbjeđuje adekvatno okruženje za rukovanje sa hranom. ” ističe Amerlina Mešinović.
Medina Hadžić/zosradio.ba
