Ako volite sočne, domaće pljeskavice, jedan jednostavan trik iz turske kuhinje može napraviti veliku razliku u okusu.
U Turskoj se priprema posebna vrsta mesnih pljeskavica koje su izuzetno aromatične i mekane, a tajna je u pažljivom izboru mesa, pravilnoj pripremi luka i kombinaciji začina.
Osnova dobrog okusa je korištenje samo jedne vrste kvalitetnog mesa. Najčešće se bira junetina ili janjetina, bez miješanja različitih vrsta, kako bi prirodni okus mesa ostao u prvom planu. Upravo to pljeskavicama daje puninu i bogatstvo koje se rijetko postiže klasičnim receptima.
Poseban trik krije se u pripremi luka. Umjesto da se samo sitno isjecka i odmah doda u smjesu, luk se kratko potopi u vodu, a zatim dobro ocijedi. Na taj način ublažava se njegova jačina, dok se istovremeno zadržava dovoljna količina vlage koja tokom pečenja čini meso sočnijim i mekšim.
Ovakav način pripreme podsjeća na turske ćufte, poznate kao kofte, koje se prave od mljevenog mesa, luka i začina, a mogu se peći na roštilju ili u tavi. Razlika je u tome što se kod pljeskavica smjesa oblikuje u veće, pljosnate komade.
Sastojci
- 1 kg mljevenog mesa
- 1 glavica luka
- 1 kašika rendanog bijelog luka
- pola veze peršuna
- 1 kašičica bibera
- 1 kašičica mljevene ljute paprike
- 1 kašičica mljevene slatke paprike
- 1 kašičica mljevenog kumina
- 1 kašičica mljevenog korijandera
- so po ukusu
Način pripreme
Luk sitno isjeckajte i potopite u činiju s vodom da kratko odstoji kako bi omekšao i izgubio jačinu. Peršun sitno nasjeckajte.
U veću posudu stavite mljeveno meso, dodajte biber, ljutu i slatku papriku, kumin, korijander, rendani bijeli luk i peršun.
Luk procijedite i blago iscijedite rukom da izađe višak tečnosti, pa ga dodajte u smjesu s mesom. Posolite po ukusu i sve dobro izmiješajte rukama dok ne dobijete ujednačenu masu.
Od pripremljene smjese oblikujte loptice, zatim ih lagano spljoštite da dobijete oblik pljeskavica.
U tavi zagrijte malo ulja i pecite pljeskavice s obje strane dok ne porumene izvana i ne budu potpuno pečene iznutra, piše Radio Sarajevo.
Pročitajte još:
