Ljetni period je idealan za pripremu salate s pastom, a profesionalni kuhari izdvojili su najvažnije savjete za pripremu ovog jela.
Kako navode, vruće jelo od tjestenine najbolje je poslužiti al dente, ali ista metoda ne funkcioniše za hladnu salatu od tjestenine. Profesionalna kuharica Anne Wolf pojasnila je da će savršeno kuhana tjestenina al dente ispasti kruta nakon što se ohladi.
Umjesto dodavanja preliva, savjetuje se da prekuhate tjesteninu kada pravite salatu od tjestenine. Ukoliko tjesteninu ne skuhate nakon što bude al dente, ostat će vam suha, hrskava salata. Anne je ovu metodu opisala kao pravilo koje vrijedi prekršiti.
“Dok se tjestenina kuha, toplina i voda prodiru izvana prema unutra, uzrokujući da škrob apsorbuje vlagu, slabeći prijanjanje. Vanjski sloj prvi i najviše omekšava, jer je najdublje namakan. Kada kuhate do pravog al dente stanja, najdublji škrobovi još uvijek drže strukturu, što vam daje čvrsti, mekani zalogaj koji se dobro ponaša u toplom jelu”, kazala je.
Kako navodi kuharica, problem je u tome što kada se tjestenina počne hladiti, prolazi proces poznat kao retrogradacija škroba. Škrob se ponovo steže, gubeći svu vlagu koju je upio tokom kuhanja. Kako bi se spriječilo da se salata od tjestenine osuši i postane neugodna za jelo, Anne preporučuje namjerno prekuhavanje tjestenine. Korisno je da je kuhate još nekoliko minuta nakon što postane al dente.
Savjetuje se da se tjestenina ispere hladnom vodom nakon kuhanja kako bi se zaustavio proces kuhanja.
“Dodatno vrijeme u loncu daje škrobu više vlage s kojom može raditi”, navela je.
Kada je riječ o prelivu za salatu od tjestenine, ona će zadržati svoj oblik i ostati mekana kada se pomiješa s prelivom, piše Klix.
