Mekano meso koje se lako reže i topi u ustima moguće je pripremiti i kod kuće. Tajna je u neočekivanom sastojku kojeg se vjerovatno nikada ne biste sjetili.
Suho i tvrdo meso može pokvariti cijeli ručak, čak i kada ste satima planirali pripremu i marinirali ga. Tajni sastojak za mekano meso koji koriste kuhari u restoranima nije ni so ni soda bikarbona, a nalazi se u gotovo svakom frižideru.
Postoji jedan trik koji može potpuno promijeniti stvar i mesu dati mekoću kakvu je teško postići kod kuće. Riječ je o kiviju.
Ako želite da svinjetina ili govedina budu zaista mekane, ovo voće može odraditi posao umjesto vas. Dovoljno je staviti nekoliko kriški kivija preko mesa i ostaviti ga kratko prije pečenja kako bi se struktura mesa promijenila.
Zašto kivi djeluje bolje od klasične marinade?
Kao svojevrsna prirodna marinada, kivi razgrađuje vezivno tkivo u mesu. Razlog su proteolitički enzimi koje ovo voće sadrži.
Zahvaljujući njima meso postaje mekše i gotovo se topi u ustima. Ako inače koristite marinadu, možete nastaviti s uobičajenim postupkom, samo dodajte narezani kivi sat ili dva prije pripreme.
Gotove marinade i mješavine začina ne mogu postići isti efekt jer uglavnom djeluju na površinu mesa. Kivi prodire dublje u vlakna, što se osjeti već pri prvom zalogaju.
Ovdje mnogi pretjeraju i upropaste meso
Važno je da meso ne ostane predugo u dodiru s kivijem. Prevelika mekoća može dovesti do raspadanja mesa tokom pečenja, pa umjesto sočnog komada možete dobiti kašastu strukturu.
Za tanje komade sat vremena je sasvim dovoljno, dok deblji komad može podnijeti nešto duže mariniranje.
Ako pripremate ćevape ili pljeskavice od mljevenog mesa, kivi vam nije potreban jer je meso već usitnjeno i zbog toga mekše.
Trik je namijenjen komadima koji inače mogu biti žilavi, poput buta, plećke ili jeftinijih komada junetine namijenjenih pečenju.
Nemate kivi? I ananas može omekšati meso
Osim kivija, sličan efekt može imati i ananas, tropsko voće koje također sadrži enzime koji pomažu u omekšavanju mesa.
Ako nemate kivi pri ruci, ananas može biti dobra zamjena.
Ovaj jednostavan trik može biti koristan dodatak klasičnoj pripremi mesa i pomoći da dobijete sočan i mekan komad kakav ste željeli, piše Raport.
Pročitajte još:
